魚糜干海鮮制品在我國也有著悠久的歷史，它是一項(xiàng)古老的加工技藝，在中國烹飪史上相傳已久。一是種新型的水產(chǎn)調(diào)理食品原料。將魚糜斬拌后，加食鹽、副原料等進(jìn)行擂潰，成粘稠的魚肉糊再成型后加熱，變成具有彈性的凝膠體，此類制品包括魚丸、魚糕、魚香腸、魚卷等。由于它調(diào)理簡便，細(xì)嫩味美，又耐儲(chǔ)藏，頗適合城市消費(fèi)，這類制品即能大規(guī)模工廠化制造，又能家庭式手工生產(chǎn)。即可提高低值魚的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，又能為人民所接受，因而是一種很有發(fā)展前途的水產(chǎn)制品。

不同的海產(chǎn)品對(duì)于水分及烘干條件有著不同的要求，現(xiàn)在給大家普及下我國對(duì)下列海產(chǎn)品的烘干的標(biāo)準(zhǔn)要求，還有對(duì)于魚糜的具體配比水分的探究：

?

產(chǎn)品	標(biāo)準(zhǔn)	產(chǎn)品	標(biāo)準(zhǔn)
海苔	GB/T23596-2009	海膽制品	SC/T3902-2001
干紫菜	GB/T23597-2009	烤蝦	SC/T3305-2003
鮮海水魚	GB/T18108-2008	烤魚片	SC/T3302-2010
凍熟對(duì)蝦	SC/T3120-2012	速食海帶	SC/T3301-1989
鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)	GB2733-2005	半淡干鹽黃魚	SC/T3216-2006
腌制生食動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)	GB10136-2005	鹽漬海參	SC/T3215-2014
鹽漬魚衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)	GB10138-2005	干裙帶菜葉	SC/T3213-2002
干鯊魚翅	SC/T3214-2006	鹽漬海帶	SC/T3212-2000
魷魚絲	GB/T23497-2009SC/T3304-2001	鹽漬裙帶菜	SC/T3211-2002
干貝	SC/T3207-2000	蝦皮	SC/T3205-2000
蝦米	SC/T3204-2012	調(diào)味魚干	SC/T3203-2001
干海帶	SC/T3202-2012	凍扇貝	SC/T3111-2006
凍螯蝦	SC/T3114-2002	凍蝦	SC/T3113-2002
凍烤鰻	SC/T3303-1997	凍熟梭子蟹肉	DB44/T474-2008
凍鰻魚片	DB44/T476-2008	鮮、凍帶魚	SC/T3102-2010
凍去頭蝦	DB44/T478-2008	鮮、凍鯧魚	SC/T3103-2010
墨魚干	DB44/T467-2008	鮮鰳魚	SC/T3105-2009
凍魚	GB/T18109-2011	鮮、凍海鰻	SC/T3106-2010
凍羅非魚片	GB/T21290-2007	鮮活青魚、草魚、鰱、鳙、鯉	SC/T3108-2011
鮮大黃魚、凍大黃魚、鮮小黃魚、凍小黃魚	SC/T3101-2010	凍銀魚	SC/T3109-1988
凍梭子蟹	SC/T3112-1996	凍淡水魚片	SC/T3116-2006
凍章魚	SC/T3115-2006	凍裹面包屑蝦	SC/T3118-2006

魚糜水份含量與成品率變動(dòng)關(guān)系:

由于魚糜價(jià)格的上調(diào),??出口日本的價(jià)格也跟椐國內(nèi)價(jià)格上調(diào),但日本客戶的魚糜水份要求都

是在76%左右的,應(yīng)該合理上調(diào)多少呢?本人對(duì)出成率作了以下分析,大家給點(diǎn)意見!

水份與成品率變動(dòng)關(guān)系舉例分析

水份測(cè)試公式:?水份(%)????=????試樣料重 – 干燥后料重??X100%

例:若當(dāng)日收購原料為1000KG,成品率為25%,水分為77%

則成品重量 =原料重x25%??=1000 X 25% = 250KG

根據(jù)水分測(cè)試公式:77%??=?250-X?得250KG成品干燥后重X=57.5KG

試樣料重

以干燥后魚肉重57.5KG推算水份為76%的成品重量X’

76%?=??X’-57.5??得X’=239.6KG

X’

所以干燥后魚肉同樣重57.5.由于水份下降一個(gè)百分點(diǎn),魚肉少了X-X’=10.4KG

成品率下降為??239.6??x100%??=24%約一個(gè)百分比單位

1000

再以干燥后魚肉重57.5KG推算水份為75%的成品重量X”

75%??=???X”-57.5????得X”=230KG

X”

干燥后魚肉同樣重為57.5KG,由于水份(從77%-75%)下降2個(gè)百分點(diǎn)

魚糜成品少了X-X”=250-230=20KG

成品率下降為??230???x100%??=23%???下降了2個(gè)百分比單位

1000

根據(jù)以上例證分析得出結(jié)論:魚糜水份(排除水份活度原因)干燥一個(gè)百分點(diǎn),則成品率約下降 一個(gè)百分點(diǎn),兩者成正比關(guān)系.

為了方便檢測(cè)海產(chǎn)品的水分含量，我們用米德魚糜水分儀對(duì)其進(jìn)行測(cè)試，就可以得出它的一個(gè)精確的含水量，詳細(xì)的資料如下：

 

產(chǎn)品特點(diǎn)：

1.代替國標(biāo)烘箱法，用途非常廣泛、適合各行業(yè)的水分含量測(cè)試及固含量測(cè)試；

2.無需安裝調(diào)試，無需培訓(xùn)，無需繁瑣流程，拆箱即可使用；

3.操作簡單，檢測(cè)用時(shí)短，工作效率高；

4.精密的稱重傳感器（電磁力），測(cè)量精度高、使用壽命長久、性能穩(wěn)定；

5.獨(dú)特的防風(fēng)罩設(shè)計(jì)，使得儀器稱重系統(tǒng)更穩(wěn)定；

6. 環(huán)形鹵素?zé)艏訜岱绞?，為樣品提供了均勻的加熱環(huán)境；

7.先進(jìn)濕度控制系統(tǒng)，避免游離水分造成干擾；

8.設(shè)計(jì)優(yōu)良獨(dú)特溫控加熱系統(tǒng)結(jié)果更精準(zhǔn)，實(shí)時(shí)曲線圖顯示，直觀觀察水分變化；

9. 數(shù)據(jù)顯示豐富，可顯示曲線圖、時(shí)間、實(shí)時(shí)溫度、水分、固含量；

10.全自動(dòng)測(cè)定，測(cè)定過程無需看管，測(cè)量完畢報(bào)警提醒；

11.加熱腔采用純不銹鋼腔罩，耐高溫、便于清潔；

12.配備RS232通訊接口，可以連接打印機(jī)和電腦等其它外圍設(shè)備。

主要技術(shù)參數(shù)：

型號(hào)	QL-720A	QL-720B	QLMD-720A	QLMD-720B
最大稱重	120g
稱重精度	0.001g
測(cè)量精度（可讀性）	0.01%
測(cè)量范圍	0.01%-100%
加熱模式	標(biāo)準(zhǔn)	標(biāo)準(zhǔn)	標(biāo)準(zhǔn)加熱、階梯加熱、失重加熱	標(biāo)準(zhǔn)加熱，階梯加熱，失重加熱模式
結(jié)果顯示	水分含量、固含量、回潮率、烘干后重量、實(shí)時(shí)溫度、水分含量曲線圖
關(guān)機(jī)模式	自動(dòng)、定時(shí)、手動(dòng)
設(shè)定時(shí)間	0～99分鐘?（間隔1分鐘）
加熱源	環(huán)形鹵素?zé)?/td>
加熱溫度范圍	40℃～160℃	40℃～200℃	40℃～200℃	40℃～200℃
秤盤尺寸	Φ90mm
傳感器	電磁力傳感器	電磁力傳感（進(jìn)口）	電磁力傳感（進(jìn)口）	電磁力傳感（進(jìn)口）
顯示器	LCD液晶顯示器	LCD液晶顯示器	電容式觸摸顯示屏	7寸后置式觸摸屏
通訊接口	熱敏打?。ㄖ苯哟蛴〕鏊种??固含量） 標(biāo)配RS232通訊接口，可連接打印機(jī)、PC和其他外圍設(shè)備
外形尺寸(mm)	310*195*197(長*寬*高)	310*195*197(長*寬*高)	310x205x200(長*寬*高)	310x200x120
儀器凈重（kg）	4.3

細(xì)節(jié)圖片：

?使用操作：

1. 將空的樣品盤放在樣品盤托架上，按【去皮鍵】去除樣品盤的重量。
2. 將樣品均勻的平鋪在樣品盤上，待屏幕顯示“OK”，即表示系統(tǒng)已記錄樣品重量。
3. 按【開始鍵】開始測(cè)量，測(cè)量結(jié)束儀器長鳴，按【STOP鍵】儀器停止長鳴。
4. 屏幕默認(rèn)顯示樣品含水率MC%，按【轉(zhuǎn)換鍵】切換顯示固含量DC% 、烘干后重量g。

配件清單：

配置	數(shù)量	備注
水分儀主機(jī)	1臺(tái)	–
防風(fēng)盤	1個(gè)	不銹鋼
樣品盤支架	1個(gè)	–
樣品盤托盤	1個(gè)	–
樣品盤	2個(gè)	不銹鋼
玻璃纖維紙	1盒
100g標(biāo)準(zhǔn)砝碼	1個(gè)	F1級(jí)
產(chǎn)品說明書	1份	–
合格證/保修卡	1份	–

 

 

 

 

 

石墨烯無標(biāo)記追蹤 質(zhì)譜又有新應(yīng)用

作為新型的碳納米材料，石墨烯這些年一直是材料學(xué)的熱門，研究成果廣泛應(yīng)用于能源環(huán)境、生物醫(yī)藥等多個(gè)領(lǐng)域。但隨著石墨烯從不同途徑進(jìn)入環(huán)境與人們的生活，其生物安全性以及潛在的生態(tài)風(fēng)險(xiǎn)也開始引起研究者的關(guān)注。

有不同的研究指出，石墨烯可以在DNA、蛋白質(zhì)、酶、細(xì)胞以及組織器官等不同水平上與生物體相互作用，引起健康風(fēng)險(xiǎn)。例如2013年中科院上海應(yīng)用物理研究所的一項(xiàng)研究表明氧化石墨烯可以顯著誘發(fā)小鼠的急性肺損傷。而且除了通過腫瘤治療、生物植入等醫(yī)療方式直接進(jìn)入人體，石墨烯還可以沿著食物鏈傳遞到高等生物體內(nèi)，這也讓追蹤環(huán)境中的石墨烯成為研究石墨烯環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)的重要方向。

作為構(gòu)成有機(jī)物的基礎(chǔ)元素，碳元素廣泛存在于自然環(huán)境與生物體中，這對(duì)石墨烯的追蹤造成了巨大的背景干擾，使得檢測(cè)和定量環(huán)境與生物體內(nèi)的石墨烯極其困難。這一問題的解決辦法通常是對(duì)石墨烯進(jìn)行化學(xué)標(biāo)記，例如南京大學(xué)的科研團(tuán)隊(duì)利用C14標(biāo)記石墨烯以研究石墨烯在水稻內(nèi)的富集、分布、遷移和轉(zhuǎn)化過程。但是這一方法過程復(fù)雜而且成本較高，并不適合大規(guī)模應(yīng)用。

近日，中科研生態(tài)環(huán)境研究中心利用激光剝蝕電感耦合等離子質(zhì)譜法建立了一種無需化學(xué)標(biāo)記的石墨烯定量檢測(cè)方法。在商品化石墨烯及氧化石墨烯中，由于制作工藝的問題通常會(huì)含有一定量無法完全去除的金屬雜質(zhì)，這些金屬雜質(zhì)的穩(wěn)定性很高，不會(huì)隨著石墨烯在環(huán)境中的遷徙而變化，因此可作為檢測(cè)環(huán)境介質(zhì)中石墨烯材料含量的標(biāo)記物。利用該技術(shù)，研究人員檢測(cè)了大豆苗中的石墨烯和氧化石墨烯的分布并進(jìn)行了原位成像，得到了新的研究成果。

激光剝蝕電感耦合等離子體質(zhì)譜(LA–MS)是激光剝蝕固體進(jìn)樣與電感耦合等離子質(zhì)譜聯(lián)用的技術(shù)，利用激光束對(duì)樣品進(jìn)行燒蝕，使之氣化后進(jìn)入電感耦合等離子體質(zhì)譜儀進(jìn)行分析，是原位微區(qū)元素含量和同位素比值分析測(cè)試的主流技術(shù)。LA–MS主要應(yīng)用于地球化學(xué)中鋯石U-Pb同位素測(cè)年，除此之外還可以進(jìn)行元素分布分析、環(huán)境和礦物樣品分析等。石墨烯的檢測(cè)與定量是LA-MS新的應(yīng)用方向。這一應(yīng)用在推動(dòng)石墨烯環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)研究的同時(shí)也擴(kuò)展了LA-MS的應(yīng)用領(lǐng)域。

技術(shù)對(duì)科學(xué)研究的推動(dòng)不僅在于技術(shù)進(jìn)步可以推進(jìn)科學(xué)研究的深度，還在于拓展技術(shù)的應(yīng)用可以解決不同領(lǐng)域的難題。很多時(shí)候研究面臨的瓶頸不是因?yàn)楝F(xiàn)有的技術(shù)不能滿足需求，只是沒有找到合適的方法。就如石墨烯的風(fēng)險(xiǎn)研究，當(dāng)出現(xiàn)新的思路，利用LA-MS對(duì)金屬雜質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，不僅降低了檢測(cè)成本，還避免了化學(xué)標(biāo)記法可能會(huì)改變材料性質(zhì)的不足，使研究更容易進(jìn)行下去。

對(duì)石墨烯潛在危害的認(rèn)識(shí)越深入就越能幫助我們更好地利用石墨烯材料，在這一方面我們還有很長的路要走。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 水分測(cè)定儀的選型指導(dǎo)

水分測(cè)定儀主要是實(shí)驗(yàn)室用來對(duì)生產(chǎn)前原料、生產(chǎn)后成品質(zhì)量把控，也有部分是對(duì)生產(chǎn)中的質(zhì)量把控。所以水分測(cè)定儀主要是應(yīng)用在各行各業(yè)的樣品水分含量檢測(cè)及質(zhì)量把控。

一、卡爾費(fèi)休水分測(cè)定儀

1、檢測(cè)的原則是：

（1）副反應(yīng)不能有水生成。

（2）樣品也不能消耗碘或釋放碘。

2、容量分析測(cè)定.具體應(yīng)用范圍主要有機(jī)和無機(jī)化合物。

（1）無機(jī)化合物

有機(jī)酸、無機(jī)酸 、酸式氧化物、無機(jī)酸和酸酐等無機(jī)化合物。

（2）有機(jī)化合物

酸、醇、酯、穩(wěn)定的羥基化合物、縮醛、醚、烴酸酐、酰鹵、鹵化物、過氧化合物、含氮化合物、含硫化合物等有機(jī)化合物。

3、庫侖法儀器的具體應(yīng)用范圍

碳?xì)浠衔?、油類、醇類、鹵代烴類、酚類、脂類、醚類等。

二、紅外線/鹵素水分測(cè)定儀

1、檢測(cè)原則：

（1）樣品中不含有除水以外的揮發(fā)性物質(zhì)

（2）樣品中有不溶或者難溶于有機(jī)溶劑中的樣品

2、物理法水分測(cè)定儀主要檢測(cè)：

粉末狀、顆粒狀、粘稠狀、流體類物質(zhì)，例如：種子、菜籽、面粉、紙張、藥末、土壤、廢水、顏料、脫水蔬菜等

3、紅外線水分測(cè)定儀與鹵素水分測(cè)定儀的區(qū)別：

紅外: 加熱均勻，傳統(tǒng)加熱方式，較適合測(cè)試對(duì)溫度敏感的樣品，如含糖量較高的樣品

鹵素: 升溫快，加熱均勻，效率高，節(jié)能環(huán)保

綜上所述：

使用加熱法水份測(cè)定儀的好處就是除了用電，不需要使用其它的輔助試劑，安裝和操作也相對(duì)簡單，但是檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確度和檢測(cè)效率則不如卡爾費(fèi)休法水份測(cè)定儀。

卡爾費(fèi)休水分測(cè)定儀具有比加熱法水份測(cè)定儀更加快捷，更加精確的檢測(cè)特性外，能夠使用的檢測(cè)范圍也非常廣泛，并且應(yīng)該根據(jù)樣品水份含量和樣品特性選擇應(yīng)該采用的卡爾費(fèi)休水份測(cè)定儀類型，當(dāng)樣品中水份含量小于0.5%時(shí)，并且不含上述限制物質(zhì)，或檢測(cè)氣體類水分值的時(shí)候，應(yīng)優(yōu)先選擇庫侖法水份測(cè)定儀，比如KSQL-310型自動(dòng)卡爾費(fèi)休庫侖測(cè)定儀。否則選擇類似KSQL-Q1型或者KSQL-300型容量法全自動(dòng)卡爾費(fèi)休水份測(cè)定儀。

三、根據(jù)上述描述的樣品屬性，選擇合適的卡爾費(fèi)休水分測(cè)定儀，物理法水分測(cè)定儀等。

四、精度值：

根據(jù)行業(yè)要求的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)或者生產(chǎn)要求樣品達(dá)到的水分值，選擇合適的精度值。

水分精度值：0.1%、0.05%、0.01%、0.001%、0.003%

五、溫度（物理法）：樣品不同，要求達(dá)到的溫度值也不同，160-270之間可選。

六、根據(jù)單位預(yù)算及招標(biāo)預(yù)算，選擇產(chǎn)品，有些產(chǎn)品在精度值上相同，在具體的操作實(shí)用性行略有差別，造成價(jià)格的不同。